रोटी कैसे बनायें
★ गेहूँ के आटे में थोडा सा चावल का आटा मिलाकर गूँथें तो रोटियाँ हल्की व सुपाच्य बनेंगी ।
★ गेहूँ के आटे को रोटी बनाने से करीब आधा घण्टा पहले गूँथ लें ताकि उसके कण मिल जायें और आटे में लोच आ जाए।
आटा ज्यादा बारीक न पिसवायें, इससे बहुत से पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं। आटे को छानकर उसमें से चोकर न निकालें क्योंकि चोकर में गेहूँ के उपयोगी तत्व विटामिन व लवण निहित होते हैं जो मस्तिष्क, रक्त तथा हृदय के लिए आवश्यक हैं। चोकर से कब्ज की शिकायत नहीं होती ।
★ गेहूँ पिसवाते समय उसमें थोड़ा मेथीदाना, मूँग की दाल, सोयाबीन, राई, जौ या काले चने डाल दें, इससे रोटियाँ बहुत पौष्टिक व स्वादिष्ट होंगी।
★ गेहूँ के आटे में तेजपत्ता डालकर रखें, ईल्लियाँ नहीं पड़ेंगी।
★ गेहूँ के आटे को दूध से गूँथकर बनायी गई पूरी- पराठा स्वादिष्ट होने के साथ-साथ जल्दी खराब नहीं होते। सफर के लिए उपयोगी है।
★ गेहूँ के आटे में मूँगफली का आटा मिलाकर रोटी बनाने से रोटी पौष्टिक एवं सुपाच्य हो जाती है।
★ रोटी की सिकाई बहुत ज्यादा न करें। ज्यादा कड़क सिकाई करने से उसके पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं।
★ रोटियों के कटोरदान या कैसरॉल को बन्द करते समय उसमें एक टुकड़ा अदरक का रख दें। इससे रोटियाँ नरम तथा मुलायम रहेंगी।
★ जिस बर्तन में रोटियाँ रखते हैं उस बर्तन के ऊपर गीला कपड़ा लपेट देने से रोटियाँ मुलायम रहती हैं ।
★ नये तवे पर या मँजे तवे पर थोड़ी सी चिकनाई लगाकर कपड़े से पोंछ दें, अब रोटी पराठे चिपकेंगे नहीं ।
★ रोटी या पूरियाँ बनाने के लिए आटा गर्म पानी से गूँथें, रोटी-पूरियाँ नरम व मुलायम बनेंगी।
★ चपाती फुलाते समय आँच तेज रखें, तेज आँच की चपातियाँ मुलायम बनती हैं।
★ चपाती बेलते समय पलोथन आटे के बजाय मैदा का लगाएँ, चपातियाँ बेदाग, सुन्दर व सफेद बनेंगी ।
★ गर्मियों में आटे में खमीर उठा लें। कलौंजी लगाकर रोटी बेलें, पर सूखे आटे की जगह चिकनाई का प्रयोग करें
★ रोटी व पूरी दोनों के लिए आटा गूँथते समय नमक न डालें बल्कि गूँथे हुए आटे पर नमक डालकर दोबारा आटा ठीक कर लें।
★ कभी-कभी गेहूँ के आटे में पानी के स्थान पर दूध, दही, छाछ, उबला आलू या खूब पके हुए केले को मथकर, आटा गूँथकर रोटी/पराठे बनाएँ। इससे आटा मुलायम रहेगा तथा रोटी/पराठे नरम, मुलायम, पौष्टिक और स्वादिष्ट बनेंगे। गूँथे हुए आटे पर थोड़ा-सा सरसों का तेल लगा देने से तो आटे पर मक्खी-मच्छर नहीं बैठेंगे ।
★ गूँथे हुए आटे के ऊपर घी या तेल लगाकर फ्रिज में रखने से आटा काला नहीं पड़ता तथा पपड़ी भी नहीं आती।
★ गूँथे हुए आटे को दूध की पॉलिथिन में डालकर फ्रिज में रखें, आटा नरम रहेगा व साँवला नहीं पड़ेगा ।
आटे को चींटियों से बचाने के लिए इसमें एक चुटकी पिसी हल्दी डालें।
★ अगर आपको आटा फ्रिज में दो-तीन दिन के लिए रखना हो तो उसमें नमक न डालें। नमक डालने से आटा जल्दी खट्टा हो जाता है।
★ खाना बनते ही गरम-गरम खा लेना चाहिये
पूरी बनाने का आसान तरिका
★ पूरियाँ बनाते समय आटे में थोड़ी सी सूजी मिलाकर आटा गूँथ लें तथा पूरियाँ बेलने से पहले आटे में थोड़ी सी पिसी हुई चीनी व नमक मिला लें। पूरियाँ एकदम करारी, फूली हुई और खस्ता बनेंगी ।
आटा या मैदा गूँथते समय दोनों हाथों पर तेल या मक्खन लगा लें। इससे हाथों में आटा या मैदा चिपकेगा नहीं ।
★ पूरी बेलते समय घी न लगाएँ। घी लगाने से पूरियाँ चकले पर चिपकती है और तलते समय फूलती नहीं। घी की जगह तेल लगाएँ, इससे पूरी बेलते समय चिपकेगी नहीं और तलते समय फूलेगी।
★ पूरियाँ बनाते समय घी अच्छा गरम व आँच मध्यम रखें ।
पूरियों के आटे में थोड़ा-सा बेसन मिला दें तो पूरियाँ करारी बनेंगी।
★ पूरियाँ कुरकुरी बनें, इसके लिए आटे में एक-दो > उबली अरबी पीसकर मिला दें।
★ पूरी का आटा दही या दूध से गूँथें या आटे में थोड़ा-सा घी या तेल का मोयन डालें। गरम पूरी खाने में खस्ता व रखने पर मक्खन सी मुलायम रहेंगी। कुछ समय तक (1-2 दिन तक) रखने पर खराब नहीं होंगी।
★ गरम घी में आम या अमरूद की पत्तियाँ डालकर पूरियाँ तली जाएँ तो उनका रंग सफेद बना रहता है ।
★ आटे या मैदा में एक-दो चम्मच कॉर्न फ्लोर मिलाने से पूरी, समोसे - कचौरी स्वादिष्ट व कुरकुरे बनते हैं।
★ आटे में मोयन देना हो तो तेल गर्म करके हल्का ठण्डा करके डालें ।
★ जरा से तेल में लहसुन व प्याज भूनें, फटे दूध का छेना, लाल मिर्च, नमक डालकर दो मिनट पकने दें। स्वादिष्ट भरवा पूरी-पराठे बनाएँ ।
पराठे बनाने का आसान तरिका
★ फूलगोभी का पराठा बनाते समय गोभी को कद्दू- कस करके घी डालकर भून लें फिर पराठा बनायें । इससे बढ़िया खुशबू आयेगी।
★ मेथी के पराठों को अधिक खस्ता व स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में थोड़ा-सा बेसन मिलाकर खट्टे दही से आटा गूँथें ।
★ मेथी के पराठे बनाते समय थोड़ा-सा मक्की का आटा मिलाने से पराठे खस्ता और स्वादिष्ट बनते हैं ।
★ मूली के पराठे बनाते समय यदि मूली को कसने के बाद मसालों के साथ थोड़ा-सा बेसन भूनकर मिलायें तो उसका पानी सूख जायेगा और वे स्वादिष्ट भी बनेंगे। अथवा मूली को घिसने के बाद इसका रस निचोड़कर इस रस से आटा गूँथ लें । घिसी मूली में मसाला मिलाकर उसी आटे में भरकर पराठे बनायें ।
★ हरी दाल, खिचड़ी व चावल बचने पर इन्हें आटे में गूँथकर नमक, मसाला, हरा धनिया, प्याज, मिर्च डालकर पूरियाँ या पराठे बनाएँ। ये पराठे स्वादिष्ट होने के साथ-साथ पौष्टिक भी होते हैं।
★ रोटी बचने पर इनके छोटे-छोटे टुकड़े करके तल लें व लाल मिर्च, जीरा, पोदीना पाउडर व नमक बुरकें । यह किसी खस्ता नमकीन से कम नहीं लगेंगे ।
★ मूली के पराठे बनाते समय मसाले में एक छोटा सा चम्मच दरदरी अजवाइन डालें तो पराठे ज्यादा जायकेदार बनेंगे।
★ रोटी के टुकड़े करके सुखा दें या ताजा रोटी के ही टुकड़े करके दाल में पकाकर मिक्स वेजीटेबल प्याज में फ्राई कर मसाला डालकर दाल ढोकली बनाएँ।
★ बासी रोटी को छाछ या दही में थोड़ी देर भिगोकर जीरा पोदीना, लाल मिर्च, नमक डालकर खायें, स्वादिष्ट भोजन है।
★ रोटी ज्यादा बन गई हो तो उन्हें तोड़कर सुखा दें। प्याज, हरी मिर्च, टमाटर का छौंक लगाकर रोटी व
पानी डालकर गलायें, स्वादिष्ट नाश्ता तैयार है। ★ पराठे बनाते समय चावल के आटे का पलोथन लगाने से पराठा या रोटी मुलायम व फूली हुई बनेगी ।
★ भरवाँ पराठे का आटा गूँथते समय उसमें थोड़ा-सा बेसन मिला दें, पराठे खस्ता व स्वादिष्ट बनेंगे ।
★ आलू के पराठे बनाने के लिए आलू में थोड़ा-सा ब्रेड का चूरा मिलाने से आलू, पराठे के बाहर नहीं निकलेगा ।
★ पराठे, पूरी, रोटी खस्ता व स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे को पनीर के पानी से गूँथें ।
★ दलिया, मैदा, सूजी व सिंघाड़े के आटे में कीड़े न लगें इसलिए इन्हें बिना घी-तेल के सेंककर रखें ।
मक्की, बाजरे की रोटी-पराठा
★ बाजरा, मक्का, मोठ की ठण्डी रोटी को दही या छाछ में भिगोकर राई व मीठे नीम के पत्तों का छौंक लगाकर स्वादिष्ट व्यंजन बनाकर खायें।
★ मक्की व बाजरे की रोटी चकले पर पॉलीथिन (दूध, घी की खाली थैली) बिछाकर बनाएँ तो रोटी उठाने में आसानी रहेगी ।
★ मक्की का आटा गूँथते समय उसमें पानी की जगह चावल का मॉंड का प्रयोग करने से रोटी मीठी व नरम व पौष्टिक होती है तथा उसका स्वाद निराला हो जाता है ।
★ मक्की, बाजरे की रोटी की पीठ अगर खूब अच्छी तरह से सेंकी गई हो तो रोटी अवश्य फूलेगी तथा टूटेगी नहीं ।
★ बाजरे के आटे में उबला आलू मिलाने से रोटी का स्वाद बढ़ जाता है ।
★ मक्की व बाजरे के आटे में थोड़ा-सा बेसन मिलाकर रोटी बनाने से रोटी स्वादिष्ट, खस्ता व सुपाच्य हो जायेगी।
★ मक्की के आटे में मेथी की पत्तियाँ डालकर पराठे बनायें । पराठे बहुत ही स्वादिष्ट बनेंगे ।
बाटी बनाने का आसान तरिका
★ बाटी के आटे में मलाई का मोयन दिया जाये तो बहुत ही मुलायम, स्वादिष्ट और चिकनी बाटी बनेगी।
★ ठण्डी बाटी या बाफले को एक ढक्कन बन्द डिब्बे में रखकर कुकर में पानी डालकर रख दें और दो सीटी ले लें। ये ताजे हो जायेंगे ।
★ बाटी के आटे में मोयन (घी) आधा ही डालें, आधे मोयन के स्थान पर दही डालकर आटा गूँथें, बाटियाँ खस्ता व स्वादिष्ट बनेंगी ।
★ बाटी व बाफले के आटे में थोड़ा-सा बेसन मिलायें, बाटियाँ स्वादिष्ट बनेंगी ।
★ मक्की की रोटी बनाते समय आटा गरम पानी से गूँथने पर रोटी बेलने, थपकने में आसानी रहती है ।
