केक बनानें का आसान तरिका

 केक बनाने के लिए सही माप होना जरूरी है। सामग्री. कम ज्यादा होने से केक ठीक नहीं बनेगा। नरम व फूला हुआ केक बनाने के लिए केक को हमेशा एक ही दिशा में फेंटें। जब बुलबुले उठने लगें तो समझें कि मिश्रण तैयार हो गया है। एक दिशा में फेंटने से बुलबुले टूटते नहीं, इन्हीं बुलबुलों की वजह से केक फूलता है। केक एल्यूमिनियम टिन में अच्छा बनता है इसलिए हमेशा एल्यूमिनियम टिन में ही केक बनायें। केक बेक करने से पहले ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें।  हमेशा ओवन को 10 मिनट पहले गर्म करके रखें फिर केक टिन को ओवन के अन्दर रखें। ओवन को बार-बार खोलकर न देखें, ऐसा करने से केक बीच में से दब जायेगा और स्पंज अच्छा नहीं आयेगा। केक में चाकू या संलाई डालकर टेस्ट करें, अगर चाकू साफ निकलता है तो केक तैयार समझिये। वार्ड लगायें  केक ठण्डा होने पर ही केक टिन से बाहर निकालें। केक बनने के तुरन्त बाद न काटें। केक अगर टिन से बाहर नहीं निकल रहा हो तो उसे गैस पर हल्का सा गर्म करें। केक आसानी से बाहर निकल आयेगा।

केक में मिलाई जाने वाली मैदा एकदम सूखी होनी चाहिये। मैदा में नमी होने से केक बढ़िया तैयार नहीं होगा । नमी करने दूर के लिए मैदा को धूप में रखें ।

★ केक को पंखे के नीचे ठण्डा न करें अन्यथा वह सख्त हो जायेगा । हमेशा केक मिश्रण को टिन में » ही भरें जिससे फूलने के लिए जगह मिल जाए। पिसी चीनी ही केक मिश्रण में डालें। अगर आइसिंग शुगर केक में डाल देंगी तो केक सख्त हो जायेगा । बेकिंग पाउडर ज्यादा पुराना नहीं होना चाहिये अन्यथा केक ठीक से नहीं फूलेगा । सफेद मक्खन ही केक मिश्रण में डालें। अगर रिफाइंड तेल डालना हो तो मक्खन की मात्रा थोड़ी कम लें। मक्खन डालने से ही केक ज्यादा मुलायम बनता है। केक के मिश्रण को एल्यूमिनियम के बर्तन में न फेंटें, अन्यथा वह काला पड़ जायेगा । केक में मिलाने वाला घी या मक्खन ठोस व ठण्डा होना चाहिये । केक बनाते समय यदि केक फटने लगे तो गुनगुने पानी में नैपकीन डुबोकर निचोड़ें, केक के ऊपर कुछ सैकण्ड के लिए बिछा दें, केक फटेगा नहीं । या पेपर नैपकीन को हल्का गीला करके उसके ऊपर रख दें, केक सही अवस्था में आ जायेगा । फटने का कारण—ओवन पहले से ही ज्यादा गर्म हो, केक टिन में मिश्रण ज्यादा भरा हो, मिश्रण ज्यादा गीला या सूखा हो गया हो, केक ओवन के ऊपरी हिस्से के ज्यादा नजदीक हो । केक बनाते समय मिश्रण में जरा सी ग्लिसरीन मिला दें इससे केक मुलायम और स्पंजी बनेगा।   केक बनाते समय अगर अण्डे कम पड़ें तो एक चम्मच सिरका डाला जा सकता है। लेकिन यह नुस्खा तभी उपयोगी होगा

★ जब केक में फूलने के लिए पर्याप्त मात्रा में बेकिंग पाउडर डाला गया हो। बिना अण्डे का केक बना रही हैं तो केक अच्छा फूले इसके लिए जब केक का पूरा पेस्ट आप तैयार कर लें और टिन की लाइनिंग लगाकर तैयार हो तब तैयार पेस्ट में एक नीबू का रस छानकर मिला दें और मिश्रण तुरन्त टिन में डालकर ओवन में पकाने के लिए रख दें। इससे केक जहाँ ज्यादा फूलेगा वहीं सुनहरी रंगत का और स्पंजी भी बनेगा। आजमाकर देखिये ।

★ केक बनाते समय उसमें चुटकी भर नमक डाल स्वाद में अनूठापन आ जाएगा। यदि केक मे दूध डालना हो तो गुनगुना करके डालें। केक बनाने के लिए दूध गर्म करके सभी सामग्रियाँ इसमें मिलाएँ। 8-10 घण्टे मिश्रण रखा रहने दें। उसके बाद केक बनाना शुरू करें। ऐसा करने से मिश्रण को ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं पड़ती। केक के घोल में थोडा-सा आटा या 2 चम्मच कस्टर्ड पाउडर मिलाने से केक का स्वाद बढ़ जाता है।  खासकर बेकिंग पाउडर कम रहने पर केक स्पंजी नहीं बनता, और जरा सी अधिक मात्रा होने पर फट जायेगा या दब जायेगा ।

★ अमूमन केक 45 मिनट में बनकर तैयार हो जाता है। केक पहले दोनों साइड से फूलेगा फिर बीच से। केक जैसे ही बीच में से फूले, सतर्क रहें। केक सुनहरा भूरा हो तभी इसे ओवन से तुरन्त बाहर निकाल लें।   ओवन से केक निकालने के बाद कम से कम 4 घण्टे का समय उसे ठण्डा होने और सैट होने को दें।  केक को ओवन में रखने से पहले पानी की कुछ बूँद उस पर छिड़कें, केक नर्म बनेगा ।  केक फेंटने के 5-10 मिनट बाद ही इसे बेक करें। फेंटने के बाद कुछ देर रखने से केक नरम बनता है। * केक बनाते समय घी व चीनी फेंटने के बाद मैदा के चार हिस्से कर लें। मैदा एक साथ नहीं डालनी चाहिये। थोड़ी-थोड़ी करके मैदा मिलानी चाहिये वरना गाँठें बन जाती हैं।  सादा केक बनाते समय एक कप दूध मिलायें, केक नरम बनेगा ।  जिंजर केक में दूध के स्थान पर कोल्ड कॉफी मिलाने से अच्छी महक आती है। केक बनाते समय चीनी के स्थान पर शहद इस्तेमाल करें, केक ज्यादा अच्छा बनेगा । चीनी को भूरा होने तक भूनकर केक में मिलाएँ, रंग खिल उठेगा।

★ मेवों को मैदा में लपेटकर डालें। इससे मेवे केक में एक सार फैलेंगे तथा एक ही जगह इकट्ठे नहीं होंगे और केक के नीचे नहीं बैठेंगे।  केक में अगर मेवा डालना हो तो वह बिल्कुल सूखा होना चाहिये।  केक या बिस्कुट पर सूखे मेवे डालने हों तो पहले दूध में भिगो दें। इससे बेक करने के बाद मेवे काले नहीं पड़ेंगे तथा बेक करने के बाद वे केक से अलग नहीं होंगे । केक में पड़ने वाले घी अथवा मक्खन की मात्रा यदि ज्यादा होगी तो केक सख्त बनेगा । केक बनाने में यदि चीनी, मक्खन व मैदा की फिंटाई ठीक से न हो तो केक तैयार होने पर टूट जायेगा । बेकिंग पाउडर और मैदा को तीन चार बार छानना चाहिये जिससे केक न टूटे तथा फूला और सॉफ्ट बने । केक बनाते समय क्रीम प्रक्रिया तेज करने के लिए चिकनाई और शक्कर की क्रीम बनाने से पहले कटोरी को गर्म पानी से गर्म कर लें। मक्खन व चीनी मिक्सी से फेंटते समय मिक्सी को रोक-रोककर चलायें, ऐसे में मिक्सी का ब्लेड गरम नहीं होगा तथा मक्खन भी नहीं पिघलेगा। सूखे मेवे व फल काटते समय चाकू के किनारे पर थोड़ा-सा घी लगा देने से मेवे चिपकेंगे नहीं ।